Découvrez les résultats exclusifs de notre plus récente étude sur le marché de la restauration rapide (QSR – quick-service restaurant) et ses consommateurs. Cet article met en lumière les grandes tendances dans les segments des pizzas, burgers et sandwichs, ainsi que les opportunités d’innovation pour mieux répondre aux goûts, attentes et besoins des clients.
Les tendances clés chez les consommateurs
Le marché de la restauration rapide au Canada est bien établi et de nombreux Canadiens en sont des clients réguliers. En effet, plus de trois quarts d’entre eux fréquentent un restaurant à service rapide au moins une fois par mois, que ce soit sur place, à emporter ou en livraison. Par ailleurs, les chaînes de burgers arrivent en tête des catégories les plus consommées, suivies par celles de pizzas et de sandwichs.
En moyenne, 57 % des clients préfèrent la consommation à emporter, contre 24 % qui optent pour une consommation sur place et 19 % pour la livraison.
Lorsqu’il s’agit de choisir un QSR, les clients prennent en compte plusieurs facteurs. Parmi les 25 critères évalués, le bon goût, le prix abordable et le rapport qualité-prix se distinguent comme les principales priorités.
Cependant, le coût reste le principal obstacle à la fréquentation des QSR, surtout dans le contexte inflationniste actuel.
Impact de l’inflation sur les visites des QSR
Avec l’inflation qui pèse sur les dépenses quotidiennes, de nombreux Canadiens revoient leurs habitudes de consommation en matière de restauration. Ils privilégient davantage les offres spéciales, les coupons et les codes promotionnels, limitent les achats additionnels tels que les accompagnements, et optent pour des produits plus abordables.
59 % des consommateurs affirment fréquenter les restaurants rapides moins souvent qu’auparavant en raison de l’inflation, tandis que 41 % déclarent y aller aussi souvent, voire davantage.
La fréquentation des QSR reste en croissance
Depuis le début de la période d’inflation, les consommateurs se tournent davantage vers les restaurants à service rapide, plus abordables, au détriment des restaurants à service complet (FSR – full-service restaurant). Cela permet aux QSR de poursuivre leur croissance malgré les défis économiques. Entre janvier et février 2025, la fréquentation des QSR a augmenté de 2 % par rapport à la même période de l’année précédente. En outre, l’ensemble de l’industrie de la restauration a progressé de 1,7 %, révélant une croissance plus rapide des QSR comparativement aux restaurants à service complet ainsi qu’au marché dans son ensemble.
Source : Circana, Rapport CREST, Janvier 2025
Maintenir et renforcer l’attraction des clients
Même lorsque les consommateurs limitent leurs dépenses, il existe des leviers efficaces pour encourager les visites en restauration rapide et maintenir l’attractivité et la compétitivité du secteur. Selon les personnes sondées, les éléments suivants seraient susceptibles de les inciter à essayer de nouveaux produits ou à découvrir de nouveaux établissements de type QSR :
- Coupons / Promotions
- Offres à durée limitée
- Nouveaux produits
- Partenariats à but caritatif
- Tendances sur les réseaux sociaux
Le fromage au cœur des QSR
Le fromage occupe une place importante dans l’offre des restaurants à service rapide. En effet, 99 % des clients déclarent aimer le fromage, et près de sept sur dix (69 %) affirment l’aimer énormément. Plus de la moitié expriment un fort attachement au fromage, allant jusqu’à dire qu’il leur serait difficile de s’en passer.
Voyons de plus près comment les préférences et les facteurs de consommation liés au fromage varient selon les principales catégories de chaînes de restauration rapide.
Chaînes de pizza
- La mozzarella est le fromage préféré numéro 1, suivi du cheddar et du parmesan.
- Environ la moitié des clients des chaînes de pizza apprécient la croûte farcie au fromage, principalement pour son goût.
- Voici les 4 principales motivations de consommation dans les chaînes de pizza en restauration rapide :
- Service rapide / Option
- Bon goût / Qualité
- Prix abordable / Valeur
- Praticité / Facilité
Chaînes de burgers
- Le cheddar est le fromage le plus apprécié, suivi de la mozzarella et du fromage suisse.
- 47 % des clients sondés déclarent que la présence de fromage transformé freine leur intention de visiter une chaîne de burgers, suggérant ainsi une préférence pour le fromage naturel.
- Voici les 4 principales motivations de consommation dans les chaînes de burgers en restauration rapide :
- Service rapide / Option
- Bon goût / Qualité
- Praticité / Facilité
- Prix abordable / Valeur
Chaîne de sandwichs
- Le cheddar est le fromage préféré numéro 1, suivi de la mozzarella et du fromage suisse.
- 67 % préfèrent leur fromage tranché et 68 % consomment généralement leurs sandwichs chauds.
- Voici les 4 principales motivations de consommation dans les chaînes de sandwichs en restauration rapide :
- Service rapide / Option
- Praticité / Facilité
- Options saines et fraîches
- Bon goût / Qualité
Conclusion :
Malgré les pressions économiques, une chose est certaine : le fromage continue de séduire les consommateurs. Nous sommes là pour vous accompagner avec des formats adaptés et des fromages naturels aux saveurs audacieuses, afin de valoriser votre menu et de renforcer votre position dans l’univers compétitif de la restauration rapide.
Grandissons ensemble — contactez-nous dès aujourd’hui et découvrez comment nous pouvons vous aider à vous démarquer.
Source : Étude et segmentation sur l'utilisation et les attitudes envers le service alimentaire, 2024